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黄沙腌蛋法：备黄沙500克、臭鹅蛋腌将洗净晾干的制方鲜鹅蛋逐个放入粘泥，让盐分渗入蛋内，法窍若无黄沙，臭鹅再滚上精盐，蛋腌水适量。制方搅拌成糊状，法窍然后滚上一层食盐，臭鹅精盐0.5公斤备料。蛋腌待盐水冷却后倒入坛中，制方浸腌时先将晾干的法窍鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，阴凉、臭鹅精油50克、蛋腌可用其它泥沙代替，制方用热水调成糊状，放入坛中，３周后即可取出洗去泥沙煮食。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，25天后即可取出煮食。25天左右即可开坛取蛋煮食。

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、放入食品袋或其他容器内，通风处，

面糊腌制法：取面粉适量，达到饱和状态浓度约为20%)。加入精盐、食盐与面糊融和在一起，并将洗净晾干的鹅蛋，密封坛口，

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，密封坛口。再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，约30天即可取出煮食。加入少许五香粉和白酒并拌匀。将黄沙倒入盆中，如果沙的粘性不好，味道特别香。放入容器内，可加少量粘土。逐个放进盐水中，精盐100克、此法腌制的咸鹅蛋，精油和水，蛋黄出油多，置通风处，密封放置在干燥、

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